" Feijoada caseira "

Escolha o feijão-preto, lave e deixe de molho em água de véspera. As carnes que são salgadas deixe também de molho em água de véspera trocando a água de vez em quando para tirar o sal. No dia que for fazer a feijoada, coloque numa panela de pressão grande o feijão-preto, a linguiça e o toucinho defumado para cozinhar junto. Em outra panela coloque o restante das carnes, sendo que as carnes salgadas sejam aferventada antes do cozimentos com as outras carnes. O feijão cozinha em aproximadamente em 30 minutos e as carnes também. Depois de tudo já cozido faça a parte a fritura dos temperos, o óleo, cebola, alho e o louro e em seguida jogue no feijão com as carnes e deixe ferver até engrossar o caldo. Sirva depois as carnes separadas em outra travessa. Faça o acompanhamento com arroz branco, couve, farofa e um molhinho de tomate, cebola e salsinha colocando uma concha do caldo de feijão e temperando.Dicas:As carnes para a feijoada devem ser magras e que estejem vermelhas, de boa qualidade para ficar uma feijoada gostosa e light.

"Os segredos da burrata, queijo cremoso que vem da Itália"

Original da região de Puglia, na Itália, a burrata é um tipo de queijo, considerado um meio termo entre a mussarela de búfala e a manteiga – seu nome, inclusive, é derivado da palavra burro, que significa manteiga em italiano. Segundo o chef Marcelo Lira, do Gabbiano a burrata leva 40% de mussarela de búfala, 40% de mussarela convencional e 20% de creme de leite. “É um queijo muito cremoso, ótimo para servir como antepasto”, diz ele.Aprenda a Preparar uma receita com burrata Com um gosto leve e quase azedo, a burrata deve ser consumida fria. “No calor, a burrata se desmancha, o creme de leite vira gordura saturada e estraga o sabor”, explica Marcelo. “Além da consistência cremosa, não ir ao fogo é a outra grande diferença entre a burrata e a mussarela”, acrescenta ele. A burrata combina com vegetais frios, como berinjela e abobrinha, pães em geral, como o italiano e a ciabatta, e torradas. “Esse queijo também pode ser usado como ingrediente de saladas.”

"bacalhau: o tipo certo pra cada receita "

Na Páscoa, servir bacalhau é uma tradição. Mas você sabia que, de acordo com a receita, muda o tipo de peixe a ser comprado? Segundo a chef Renata Bessa, do Buffet Chapatti Gastronomia, existem cinco variedades de bacalhau: Porto ou Morhua, Macrocephalus, Saithe, Ling e Zarbo. “O Morhua e o Macrocephalus ficam ótimos quando preparados inteiros, enquanto o Saithe, o Ling e o Zarbo são ideais para desfiar”, explica ela.Embora o Morhua seja considerado o bacalhau mais nobre, o Macrocephalus também é classificado como um peixe superior. “Os dois são bem parecidos, mas o Macrocephalus tem uma mancha branca na ponta do rabo”, ensina Renata. “O Morhua tem a carne mais tenra, que se solta em lascas ao ser cozida. E ambos podem ser grelhados ou assados”, diz ela. Aprenda a fazer bacalhau com tapenade. O bacalhau Saithe tem sabor forte, cor mais escura e é fácil de desfiar. Por isso, serve como ingrediente de bolinhos e pratos como saladas ou ensopados. Já o Ling, o peixe mais estreito da espécie, custa um pouco menos e também é encontrado em lata. “O Ling combina com ensopados e risotos, podendo ser usado em receitas que vão ao forno, como o escondidinho”, conta Renata.O Zarbo é o menor bacalhau e sua carne não é tão nobre. “Como ele fica bom desfiado, é usado para preparar caldos, pirão, bolinhos ou fritada”, garante Renata. A chef ainda ressalta as três classificações do peixe: imperial, universal e popular. “O imperial é o melhor de todos, pode ser grelhado ou fatiado. O universal tem pequenos defeitos que não comprometem o sabor e seu uso na receita depende da variedade de bacalhau escolhida. Já o popular é ideal para bolinhos, risotos, saladas e fritadas, por exemplo”, afirma ela.

"Galeto não é frango assado: aprenda a diferença "

Pequeno e saboroso, o galeto faz sucesso em vários bares e vem ganhando força nos cardápios, com casas inteiramente dedicadas a eles. Mas é preciso estar atento para não pedir galeto e acabar comendo frango na brasa. Segundo o chef Eduardo Zampier, da Galeteria Mormaço, a principal diferença está no tamanho. “O galeto tem, no máximo, 600g, e pesa cerca de 400g depois de assado na brasa”, explica ele.O cuidado com o galeto já começa na hora da compra. “Ele não pode ser congelado, tem que vir resfriado. Assim, a carne continua tenra e não perde o sabor”, afirma Eduardo. “Antes de começar a temperar é preciso lavar bem para que nada interfira no gosto da receita”, acrescenta ele.Mas o preparo de um bom galeto também tem seus segredos. O excesso de condimentos artificiais, por exemplo, pode estragar o prato. “Uso o tempero da forma mais caseira possível. Deixo a carne mergulhada durante dois dias em uma mistura de purê de cebola, purê de alho e vinho branco”, conta Eduardo. “Na hora de assar, primeiro coloco na parte mais alta da churrasqueira, onde o cozimento é mais lento, por cerca de uma hora. Depois, passo para baixo, que tem mais calor, para deixar a pele crocante”, complementa ele.

"macarrão oriental feito de arroz "

Quem pensa que o Yakisoba é o único prato de massa da culinária oriental precisa ampliar seu universo gastronômico. O bifum, macarrão fininho feito de arroz, também tem seu lugar nos cardápios dos restaurantes japoneses e chineses. "Trata-se de uma massa de sabor neutro, que recebe bem os temperos", explica Homero Cassiano, o bifum combina com legumes grelhados, carne bovina, lombo de porco, frango, peixes e frutos do mar. O modo mais tradicional de servir se assemelha ao do Yakisoba, com o macarrão misturado aos legumes e aos tipos de proteína escolhidos. Mas a massa também pode ser usada no preparo de saladas ou de pratos vegetarianos. Tanto que conquistou os fãs da comida natural.Outra vantagem do bifum, que é bem mais leve do que o macarrão convencional, é não conter glútem. "Cada porção de 100 gramas de bifum tem 259 calorias e pouquíssima gordura", afirma Homero. A massa ainda é rápida de preparar: basta ficar cerca de um minuto em água fervente e pronto, é só escorrer e adicionar os complementos que quiser.